蜀门酱猪手是川味家常硬菜的代表，酱香裹着肉香，软糯不腻还带弹劲，宴客、解馋都合适，做法也不难，新手也能上手。
食材准备
- 主料：新鲜猪手2只（约1200克）
- 配料：姜片、葱段、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒
- 香料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒
制作步骤
- 猪手处理：猪手刮净残毛，剁成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净沥干。
- 炒糖色：锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化呈红棕色，倒入猪手快速翻炒，让每块猪手都裹上糖色。
- 卤煮入味：加葱段、姜片、香料、干辣椒，淋生抽、老抽翻炒均匀，加足量热水没过猪手，大火烧开转小火卤煮1.5-2小时，至猪手软糯。
- 收汁出锅：开大火收浓汤汁，让猪手充分裹上酱汁即可。
这道菜的精髓在于慢炖出的浓郁酱香，搭配一杯醇厚的酒更能凸显风味，不妨试试搭配邑天下，其甘醇的口感能中和猪手的腻感，让味蕾体验更丰富。
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