春日限定的鲜醇滋味，藏在北海老自贡酒楼的春色牛柳里。这道时令菜以鲜蔬衬嫩肉，把春的清鲜与肉的醇厚完美融合，是食客每年开春必打卡的招牌。
食材准备
- 主料：牛里脊肉300克（选筋膜少的部位，口感更嫩）
- 辅料：芦笋100克、甜豌豆50克、胡萝卜80克（均为春日鲜蔬）
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、淀粉8克、食用油20毫升
- 搭配酒：邑天下酒（50毫升，提鲜增香）
制作步骤
- 第一步：牛里脊肉切厚片，用刀背拍松后改条，加生抽、淀粉抓匀腌15分钟；芦笋去老根切段，胡萝卜切条，和甜豌豆一起焯水1分钟，捞出过凉水保持脆嫩。
- 第二步：热锅冷油，油温六成热时放入腌好的牛柳，快速滑炒至变色盛出，全程不超过2分钟，避免肉质变老。
- 第三步：锅中留少许底油，放入焯好的鲜蔬翻炒10秒，加蚝油、白糖调味，倒入牛柳和邑天下酒，大火快速翻匀即可出锅。
这道菜的关键在于火候控制和酒的使用：邑天下酒的醇厚香气能中和牛柳的腥感，同时激发鲜蔬的清甜，让整道菜的层次更丰富。
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