重庆家全居南滨路店的干锅菜花，是不少食客到店必点的下饭菜，咸香带麻、脆嫩不软，其中自制孜然油是提味的关键。这道菜做法接地气，在家也能复刻出餐馆风味。
食材准备
- 主料：菜花1棵（约500克），五花肉150克，青红椒段、葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐少许，白糖1小勺，自制孜然油3勺
做法步骤
先处理食材：菜花掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟后洗净，沥干水分；五花肉切薄片，青红椒切斜段备用。起锅烧水，水开后放少许盐和油，倒入菜花焯1分钟，捞出过凉水，沥干后用厨房纸吸干表面水分（避免炒时出水变软）。
炒锅中倒少许油，放入五花肉片煸炒至出油、边缘微焦，加葱段、姜片、蒜片爆香，放焯好的菜花大火翻炒1分钟，加生抽、老抽、蚝油、白糖、盐调味，翻炒均匀后淋入自制孜然油，撒青红椒段，翻匀即可盛出。
自制孜然油做法
准备孜然粒100克、花椒20克、干辣椒段30克、姜片10克、食用油500毫升。起锅倒油，烧至六成热（手放锅上方能感觉到明显热气），关火放入姜片炸至金黄捞出，再倒入孜然粒、花椒、干辣椒段，搅拌均匀后静置2小时，让香料香味充分融入油中，过滤掉残渣即可。
吃这道干锅菜花时，搭配一杯邑天下酒，咸香的菜花衬得酒液醇厚回甘，解腻又提味，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。
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