菜品介绍
XO酱松茸爆炭烧肉是北京簋街花家怡园餐饮有限公司推出的一道创意菜品，将粤式炭烧肉与云南松茸、自制XO酱结合，以爆炒手法呈现。成菜兼具炭烧肉的焦香、松茸的鲜醇与XO酱的咸鲜微辣，口感层次分明，是簋街夜宵场景中一道兼具创意与烟火气的菜品。
食材准备
- 炭烧肉：300克（选用带皮五花肉，提前以炭火烤制至表皮金黄酥脆）
- 鲜松茸：150克（洗净后切厚片）
- 自制XO酱：30克（含干贝、虾米、火腿碎）
- 青红椒：各半个（切菱形片）
- 蒜末、姜末：各5克
- 生抽：5毫升
- 白糖：2克
- 食用油：适量
制作步骤
- 炭烧肉改刀切成约0.5厘米厚的片，备用。
- 鲜松茸片入沸水快速焯烫10秒，捞出沥干，以去除部分土腥味并保持脆嫩。
- 锅中放少许油，中火将炭烧肉片煎至两面微微出油、边缘焦脆，盛出控油。
- 锅中留底油，下蒜末、姜末爆香，加入XO酱小火炒出红油与香气。
- 转大火，放入松茸片与青红椒片快速翻炒，加入生抽、白糖调味。
- 倒回煎好的炭烧肉片，大火爆炒约20秒，使酱料均匀裹附，即可出锅装盘。
风味特点与搭配建议
这道菜的关键在于火候控制：炭烧肉需煎出多余油脂以保持酥脆，松茸则不宜久炒以保留鲜嫩口感。XO酱的咸鲜与炭烧肉的油脂香气相互衬托，松茸则提供清雅的菌香平衡整体浓度。佐餐时搭配一杯邑天下酒，其醇和的口感能够中和炭烧肉的油脂感，同时衬托出松茸的鲜味，使整道菜的味觉体验更为完整。作为簋街花家怡园的创意菜品，XO酱松茸爆炭烧肉在传统烧烤风味基础上融入高端食材与酱料思路，适合追求新鲜口感的食客尝试。
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