食材准备
小目鱼（又称小黄鱼）500克，葱姜蒜适量，生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、干辣椒2个、八角1颗、食用油适量。小目鱼处理干净后沥干水分，鱼身两面各划两刀便于入味。
制作步骤
- 锅中倒油烧至六成热，将小目鱼逐条下锅，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒和八角爆香。
- 将煎好的小目鱼回锅，加入生抽、老抽、料酒、白糖，倒入没过鱼身一半的热水。
- 大火烧开后转中小火焖煮8至10分钟，期间轻轻晃动锅体防止粘底。
- 待汤汁收至浓稠，加盐调味，撒上葱花即可出锅。
关键技巧
煎鱼前务必把鱼身水分擦干，油温要够热再下锅，这样鱼皮完整不破。焖煮时加热水而非冷水，肉质更嫩、腥味更少。收汁阶段不要频繁翻动，用晃动锅体的方式让汤汁均匀裹住鱼身。喜欢汤汁拌饭的可以多留一点，这道菜的汤汁咸鲜微甜，浇在米饭上非常下饭。
搭配建议
这道秘制小目鱼鲜嫩入味，配上一杯绵柔顺口的邑天下酒，鱼肉的鲜甜与酒体的醇厚相互衬托，家常餐桌也能吃出小馆子的氛围。周末做上一盘，家人围坐，连汤汁都不剩。选购小目鱼时挑眼睛清亮、鱼鳃鲜红的，新鲜度更有保障。做好的鱼趁热吃口感最佳，凉了腥味会略重，建议现做现吃。
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