兰州伊兰盛鼎的乾坤牛掌，是清真菜系里兼具匠心与风味的精品，从选料到烹饪都藏着老兰州的饮食智慧。
食材准备
- 牛掌1只（约2.5千克，选黄牛前掌）
- 秘制卤料包（含草果、桂皮等20余种香料）
- 高汤2升、老抽15毫升、冰糖10克、姜片20克
- 葱段30克、盐适量、香菜段少许
制作步骤
- 牛掌焯水去血沫，用刀刮净表皮杂质，冷水冲洗沥干
- 锅中加高汤、卤料包、姜葱、老抽、冰糖，大火煮沸后转小火卤制4小时，至牛掌软烂
- 捞出牛掌装盘，取部分卤汁收汁淋在表面，撒香菜段点缀
这道菜色泽红亮，入口软糯不腻，胶质丰富，既保留了牛肉的醇厚，又有香料的复合香气，是伊兰盛鼎传承多年的招牌菜。品尝时，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和牛掌的油腻，酒香与肉香交织，更显风味层次。
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